视频欧洲猪肉烹制的扬州狮子头味道咋样

00:日，由欧盟赞助的“欧洲猪禽肉——质量保证与食品安全领域的佼佼者”项目组，继上海、广州、北京、大理之后，来到“世界美食之都”扬州，举办“西食东风意”欧洲猪肉风味餐桌系列扬州站活动。欧洲猪禽肉项目组代表、扬州市淮扬菜厨师协会代表、扬州餐饮界总厨和创始人共计40余人来到现场，品尝美味佳肴，交流美食体验。美食论坛融汇东西方食材，现场端出4道“猪肉硬菜”“自从去年六月启动这个项目，我们去了中国很多城市，和当地主厨交流合作，我们被中国博大精深的美食文化吸引。交流中我们发现家乡的食材也得到了认可，为此我们非常高兴。”欧洲猪禽肉项目组相关负责人说：“扬州是世界美食之都，在中国餐饮界的地位举足轻重，所以我们把扬州作为欧洲猪肉风味餐桌系列活动重要的一站。希望通过今天的活动，让大家更好地了解欧洲猪肉的特点，可以尝试更多地把欧洲猪肉应用到烹饪中。”现场烹制论坛上，江苏扬城一味餐饮管理有限公司副总经理、中国烹饪名师陶晓东，分享了传统淮扬菜的烹饪技法和风味细节。扬州市淮扬菜厨师协会秘书长徐明，表达了对未来淮扬菜发展的期待。活动现场，陶晓东大师与徒弟——扬城一味餐饮管理有限公司华侨城店厨师长叶明骏，以及扬城一味餐饮管理有限公司三把刀街区主厨、高级烹调师马宇明，现场为来宾呈上四道猪肉菜品。1、桂花蜜香蜂窝梅肉配烧椒醉鲍鱼选用欧洲猪梅肉以增加了蓝莓汁的叉烧酱腌制后烤制而成，梅肉入口酥香，酸甜盈口，搭配鲜甜微辣的海鲜，以及由扬州传统糖醋汁衍变而来的糖醋桂花汁。整道菜结合淮扬手法、江南调味，略加川式烧椒风味，层次鲜明，前后中调层层晕开，宛若江南山水。桂香梅肉配烧鲍鱼2、盐焗冬笋咸鱼肋排冬季江南冬笋上市，笋嫩清香，扬州人家家户户都会做一道冬笋咸鱼红烧肉，盐焗冬笋咸鱼肋排即以此菜演变而来，主厨以欧洲猪肋排与咸鱼的鱼腩肉、冬笋同治，上桌时以盐焗方式呈现，既保温又新颖。3、如意白菜狮子头淮扬菜经典代表作狮子头，主厨选用欧洲猪五花肉和欧洲猪肋排，以淮扬传统手法制作，猪肉细切粗斩，完成的狮子头加高汤炖煮，最后加白菜，浓郁鲜味中增加了胶东白菜的清甜。如意白菜狮子头4、生煎蟹黄肉包配酸汤文思豆腐包子是扬州的传统美食，主厨将蟹粉肉包以生煎方式制作，欧洲猪五花肉制成肉糜与蟹粉调和，肉嫩蟹鲜，搭配酸汤文思豆腐。文丝豆腐与江南各色鲜物如冬笋丝、香菇丝、火腿丝、青菜丝同烹，调入橙酸，两种新淮扬风味双拼，生煎蟹黄肉包外酥脆里多汁，文思豆腐的微酸解腻润口。生煎蟹黄包配文思豆腐扬州市淮扬菜厨师协会秘书长徐明表示，世界美食扬州烹，整组菜肴以淮扬菜为本，传统经典与潮流创新融合，以煎、炸、烤、蒸、炖多种烹饪技法，酸、甜、咸、辣、鲜等多层次的复合味型，展现欧洲猪肉的多种可能性和可塑性，体现了扬州菜的包容、融合和高超水准。每一块猪肉，从分销到生产再到原产地全程可溯源记者了解到，欧洲在高品质的猪肉生产上有着悠久历史，欧盟如今已是世界主要的猪肉生产中心，全球最大的猪肉净出口地区。中国、日本和韩国是欧盟在亚洲地区最重要的三个市场，占据欧盟猪肉出口总量的60%以上。欧洲猪禽肉产品“从农场到餐桌”全程可溯源。生猪在同一个农场配种和生长，在离开农场时，会打上耳标或者激光印章进行标记，其信息被传送到加工厂的产品可追溯代码中，因此每一块猪肉从分销到生产再到原产地全程可溯源。据介绍，欧洲农场严格遵守欧盟规定，禁止使用任何生长激素，且对兽医用药的管控也有严格全国数据库追踪管理。农场主只用本地采购的优质谷物喂养生猪，并且仅使用来自可靠来源、经认证的饲料。生猪在成长到六个月左右进行宰杀，由此能生产出最鲜嫩可口的猪肉产品。这也是欧洲猪肉肉质细嫩、瘦而不柴的关键因素。通讯员屠明娟扬子晚报/紫牛新闻记者陈咏校对苏云
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